À l’échelle mondiale, le vin rouge du Canada est généralement lié à la vallée de l’Okanagan, un emballage tempéré de la Colombie-Britannique qui produit des rouges significatifs à partir de raisins forts comme la syrah. Cependant, l’attrait du comté de Prince Edward réside dans le fait que cette région possède un terroir très similaire à la Bourgogne, l’endroit idéal pour dénicher l’un des pinots noirs les plus coûteux et les plus recherchés au monde. Mais même dans le haut de gamme, les pinots noirs de la région – que certains prétendent déjà concurrencer parmi les plus grands crus de France – resteront une bonne affaire dans le secteur des bons vins, ce qui représente un coût particulièrement élevé pour le cépage. Exultet Estates, une entreprise lointaine établie sur 10 acres de vignes plantées près du lac, coûte 65 C $ (50 $) pour un bocal dans le Precious, un vino dynamique avec des notes de chêne et de nombreux fruits noirâtres. La critique à l’ancienne de 2011 est classée 94 sur 100 par la critique Natalie MacLean, dont le site Web éponyme est le principal réseau de vin sur Internet du Canada. C’est tout aussi bon qu’une bouteille de 150 $ de la célèbre commune de Volnay en Bourgogne, un minimum selon l’utilisateur de Exultet Estates, Gerry Spinosa. «C’est la vraie affaire. Il donne véritablement un coup de pied et mérite également l’intérêt », déclare Spinosa, cours oenologie une ancienne chercheuse en médecine au sein de la School of Greater Toronto. «C’est une Cadillac pour les pinots noirs, et au cas où vous chercheriez une expression de bonnes conditions, cela vous plaira.» Comme en Bourgogne, le district de Prince Edward est prisé pour son substrat rocheux calcaire, qui confère une préférence succulente et minérale au pinot. les noirs et les chardonnays et leurs conditions climatiques particulières, où les températures douces de la saison estivale s’intègrent progressivement à l’automne, développant ainsi des vins dotés d’une acidité vigoureuse sans être sucrés. Mais aider à faire d’excellents vins à base de vin dans cette région pourrait être une procédure coûteuse et pesante. Le givre qui afflige de temps en temps les vignobles de Bourgogne et Une bouteille de champagne en hiver peut être géré en allumant des feux compacts pour réchauffer les bourgeons de raisin, vin et oenologie bien que le style canadien soit moins confortable. Énumérées ici, les conditions peuvent chuter à -20 ° F. Durant les mois d’automne, les employés enterrent à peu près toutes les vignes jusqu’à la saison des plantations, pour lutter contre le froid, application recherchée dans quelques territoires seulement, tels que les fournisseurs chinois et le nord de l’État de Ny.